굉이발바닥

전날 밤 혹은 당일 아침에 미리 팥을 불려서 팥은 다 준비했어요 반죽에 보시면 기포들이 올라오고 매끈하죠 발효가 되었다고 판단했어요 특히 실온보다 냉장 발효를 했을 때 향이 더 좋은 것 같아요 반죽 둥글려서 분할했어요 전부 동일한 무게예요 반죽을 만두피처럼 쥐고 가운데 움푹 들어가게 누른 뒤 단팥을 얹고 헤나로 반죽을 손으로 돌리며 팥을 쌓아나가요 그런 다음에 꼬집어서 봉쇄했어요 동그랗게 성형된 반죽을 납작하게 누르고 팬에다가 반죽 팬닝 하고 계란 물 발랐어요 구운 뒤 바로 계란물 한 번만 살짝 발랐어요 그래야 광이 나서요 결과물입니다!! 바로 만들어서 그런지 따뜻해서 맛있어요 겉은 계란물을 묻혀서 촉촉한 편이었어요

실온 발효는 1시간 정도이고 전날 미리 반죽해서 냉장실에 두고 12시간 정도 지난 뒤 다음날 사용해도 돼요 토마토 홀 캔을 구입해서 올리브 오일에 마늘 양파를 다져놓고 익으면 토마토 홀 캔을 통째로 다 부으시고 토마토를 으깨줬어요 그러고 나서 향신료인 오레가노 그리고 바질 조금만 넣어줬어요 저양에 반 큰 술 조금 안되게 도우를 펴서 수제 토마토소스를 바르고 자연치즈 100%짜리 모차렐라 얹어두고요 페퍼로니 장식합니다.(올리브나 다른 것도 추가 가능) 오븐 예열 230도에 하고 230도에 20분 정도 구워요 색이 나면 180 정도로 줄여서 5분 더 구웠고요 이게 오븐 성능에 따라서 달른 것 같아요 저희 오븐은 성능이 별로예요 오븐에 굽고 있는데 올리브 넣는 거 까먹어서 늦게 꽂아 넣었어요ㅋㅋ 콜라 한잔 따..

치아바타를 만들기 전날 먼저 폴리쉬반죽을 만들어주었다. 밀가루1물1 같은 비율 그리고 약간의 효모가 필요로한다 그냥 이스트 한꼬집정도 실온이나 냉장에서 상태가 이정도까지 왔을때 멈췄다 아근데 아무리 치아바타여도 물이 좀 많은듯하다.으어... 여기서 오토리즈라고해서 물과 밀가루를 잘 혼합하고 형태가 잘 만들어지면 대략40분정도 냅둔다 이때 글루텐이 활성화되어 매끄럽고 탄력있게 바꾸어준다. 소금 꿀 올리브오일 등 막 때려부었다 근데 올리브가 없어서 너무 아쉬웠다. 손가락 끝에 물묻히고 4방으로 저렇게 접어주었다. 그리고 어느정도 시간을 두고 3번 반복했다. 확실히 물을 좀더 넣은지라 너무 반죽이 수분이 많아서 작업이 너무 어려웠다, 치아바타의 모양은 그리 이쁘게 나오지 못했다.ㅜㅜ